Hat Raucharoma wirklich etwas mit rauchen zu tun? Oder geht es dabei um ein Produkt für die Küche? Räuchern ist eine beliebte Möglichkeit, um Lebensmittel haltbar zu machen und ihnen ein köstliches Aroma zu verleihen. Manchmal möchte man jedoch keine aufwendige Räucherung vornehmen, die viele Stunden oder gar Tage in Anspruch nimmt, sondern nur das Aroma genießen. Aber wie soll das gehen? Was ist Raucharoma und wo bekommt man es?
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Was ist Raucharoma?
Das Räuchern ist eine der ältesten Methoden und auch heute noch eine sehr beliebte Lösung, um Lebensmittel haltbar zu machen und ihnen ein köstliches Raucharoma zu verleihen. Wenn die Lebensmittel nicht haltbar gemacht werden sollen, sondern lediglich das typische rauchige Aroma haben sollen, kann man sie mit einem Raucharoma zubereiten. Das Raucharoma eignet sich jedoch nicht, wie das herkömmliche Räucherverfahren, zur Haltbarmachung von Lebensmitteln.
Raucharoma wird tatsächlich aus Rauch gewonnen, so wie er auch beim Räuchern von Lebensmitteln entsteht. Damit der Rauch entstehen kann, werden Harthölzer verbrannt. Der Rauch wird dabei jedoch in Wasser oder eine andere Flüssigkeit geleitet und somit fraktioniert und gereinigt. Der Rauch kann nicht nur in Wasser, sondern auch in Alkohol, eine Alkohol-Wassermischung oder Öl geleitet werden, um ihn so aufzufangen. Der Rauch kann darüber hinaus auch kondensiert werden, sodass ein sogenanntes Vollrauchkondensat entsteht. Eine weitere Möglichkeit, um das Raucharoma einzufangen ist die Kondensation von Rauch auf zum Beispiel Salz.
Unerwünschte Stoffe, die im Rauch entstehen, werden durch spezielle Verfahren weitestgehend entfernt. Hierzu zählen zum Beispiel polyzyklische Kohlenwasserstoffe, die höchstens bei 10 ppb 3,4-Benzpyren und höchstens bei 20 ppb 1,2-Benzanthracen liegen dürfen. Damit dies gelingt, müssen bei der Verbrennung von Holz verschiedene Parameter wie die Temperatur, die Luftzufuhr und der Wassergehalt des Holzes berücksichtigt werden. Raucharomen werden vor allem zur Aromatisierung von deftigen Fleischgerichten, Wurst- und Fleischprodukten, Suppen, Soßen und Snacks wie zum Beispiel Chips verwendet.
Wo gibt es Raucharoma zu kaufen?
Raucharoma können Sie häufig in Form von Rauchsalz in gut sortierten Lebensmittelmärkten, in Drogerien oder aber auch in Onlineshops kaufen wie zum Beispiel bei den folgenden Geschäften:
- Kaufland
- REWE
- dm
- Ankerkraut
- Amazon
- eBay
- Gewürzland
- Gewürzhandel Bremen
Darüber hinaus finden Sie Raucharoma als Salz häufig auch in verschiedenen Reformhäusern.
Gibt es Liquid Smoke bei REWE?
Manche Kochfans verleihen ihren Gerichten lieber mit Liquid Smoke, also flüssigem Raucharoma, die beliebte rauchige Note. Nur wenige Tropfen reichen aus, um den Rauchgeschmack zu erhalten. Manchen kann das Raucharoma schließlich nicht kräftig genug sein und bei Rauchsalz läuft man dann schnell Gefahr, das Essen zu versalzen.
Für Liquid Smoke gibt es verschiedene Anwendungsbereiche. Es wird zum Beispiel gerne verwendet, um selbstgemachten Barbecue-Soßen das typische Raucharoma zu verleihen. Aber auch, um Schinken, Fisch, Käse, Snacks, Suppen und Soßen eine Rauchnote zu verleihen. Dabei kommt Liquid Smoke schon längst nicht mehr nur in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz, sondern auch in privaten Küchen.
Wenn Sie Raucharoma verwenden möchten, sollten Sie darauf achten, dass Sie die anderen Aromen des zu würzenden Lebensmittels nicht überdecken. Aus diesem Grund sollte Liquid Smoke sehr sparsam verwendet werden. Oft reichen bereits wenige Tropfen aus. Das flüssige Raucharoma darf nicht pur verzehrt werden. Bei REWE gibt es leider kein Liquid Smoke. Dafür erhalten Sie das flüssige Raucharoma in vielen anderen Geschäften und Onlineshops wie zum Beispiel bei Amazon.
Das Sortiment von Edeka und Kaufland
Bei EDEKA ist leider kein Raucharoma erhältlich. Dafür erhalten Sie dort Produkte mit Raucharoma wie zum Beispiel Rauchmandeln von der Marke Seeberger. Kaufland bietet verschiedene Produkte an, die entweder Raucharoma enthalten oder aber die es ermöglichen, selbst Lebensmittel mit einem köstlichen Raucharoma zuzubereiten.
Bei Kaufland sind zum Beispiel BBQ Whisky Smoker Chips erhältlich, die Sie dazu verwenden können, um selbst Lebensmittel zu räuchern und sie länger haltbar zu machen. Außerdem sind dort Wraps mit dem typischen Raucharoma zu bekommen, die Sie selbst füllen können. Neben gerösteten Mandeln mit Raucharoma erhalten Sie bei Kaufland außerdem Salzpaste mit Raucharoma und Rauchsalz von verschiedenen Marken sowie Barbecue Soßen, verschiedene Räuchermehle und entsprechendes Zubehör zum Räuchern von Lebensmitteln wie Räucherboxen.
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Ist Flüssigrauch bei Real erhältlich?
Bei Real erhalten Sie neben Barbecue Soßen auch Flüssigrauch von unterschiedlichen Marken im Onlineshop. Mit etwas Glück können Sie diese jedoch auch direkt vor Ort in Ihrem Real-Markt kaufen. Das Raucharoma der Marke Жидкий дым ist ein Flüssigrauch. Dieses natürliche Kondensat ist geeignet für Fleisch, Fisch und Suppen. Das Produkt ist sehr ergiebig, sodass 0,5 bis 1 Esslöffel des Flüssigrauchs ausreichen, um einem Liter Suppe eine rauchige Note zu verleihen. Bei Suppen sollten Sie das Raucharoma dem Gericht kurz vor dem Kochende hinzugeben.
Für einen Kilo Fleisch wird die gleiche Menge an Raucharoma gerechnet, nur das Sie diese bereits zum Kochbeginn zum Fleisch zufügen. Alternativ erhalten Sie bei Kaufland außerdem das Painmaker Liquid Smoke Hickory Style Flüssigrauch Würzmittel, dass sich ebenfalls zum Verfeinern von Marinaden und Soßen eignet.
